16-04-21

-->El PESCADO

Son alimentos ricos en proteinas.

• Pescado blanco: con un nivel de grasa muy bajo.
• Pescado semigraso: contiene un aporte intermedio de grasa.
• Pescado azul: posee un nivel de grasa superior a 5%.

Tambien se incluye los mariscos:

• Crustáceos: tienen pinzas.
• Moluscos: tienen concha.

--> LOS HUEVOS 

Son un alimento básico.

Se puede cocinar de diferentes maneras.

Esun alimento de alto valor nutritivo.

--> LAS LEGUMBRES

Son una gran fuente de car

7.5.1. CONCEPTO DE RACIÓN bohidratos, preteínas y minerales, y tienen un alto contenido de fibra vegetal y bajo contenido graso.

• Lentejas
• Garbanzos
• Jufías
• Guisantes
• Habas

-->FRUTOS SECOS

Pueden ser útiles como enrequizidor proteicos y calórico para ciertas dietas.

7.3.5. ALIMENTOS DEL GRUPO V

Son todos aquellaas horatlizas y verduras.

• Hojas
• Tallos
• Frutos
• Bulbos
• Flores
• Tubérculos
• Raíces

7.3.6. ALIMENTOS DEL GRUPO VI

• Frutas de hueso
• Frutas de pepitas
• Frutas de grano
• Cítricos
• Frutas exoticas

7.3.7. CONDIMENTOS

--> LA SAL

Para potenciar los sabores y olores.

--> LAS ESPECIES

• Pimienta: es aromatica y picante
• Canela: de sabor dulce y fuerte
• Comino: sabor fuerte 
• Nuez moscada: aromaticay fuerte sabor.

-->LAS HIERBAS AROMÁTICAS

• Albahaca: perfumar.
• Laurel: da sabor agradable.
• Orégano: intensificar.
• Perejil: sabor aromatuco.
• Romero: dar sabor.
• Tomillo: para marinados.

7.4.3. MÉTODOS DE PROTECCIÓN ATMOSFÉRICA

• Envasado al vacío
• Envasado en atmósfera modificada

7.5. ELBORACIÓN DE DIETAS 

Es aquella que aporta la cantidad de calorías y nutrientes en la proporción adecuada.

7.5.1. CONCEPTO DE RACIÓN 

La ración es la cantidad de alimetos que contiene un plato.