Tot va començar un día, no recorde si era diumenge, tenía un foc interior; estava molt cabrejada, els fets em donaven la raó, entre altres coses que hem van passar, una d'elles era un malson.
martes, 22 de marzo de 2016
22 de marzo de 2016
¿Cómo elaborar una dieta?
En la realidad cotidiana no deberemos pesar y calcular todos los porcentajes.
Algunas de estas recomendaciones son:
El etiquetado nutricional.
El etiquetado nutricional nos aporta datos sobre las características de los nutrientes que contiene un alimento: nutrientes que contiene, calorías que aporta, contenido en fibra...
Dos formatos:
Dietas terapéuticas.
Una dieta basal es aquella que se basa en una alimentación normal, que es la que tiene presente todos los nutrientes necesarios sin modificaciones debido a alguna patología.
La dieta terapéutica es la adapatción de la alimentación dirigida a curar, aliviar y prevenir complicaciones de las enfermedades.
En la realidad cotidiana no deberemos pesar y calcular todos los porcentajes.
Algunas de estas recomendaciones son:
- Comer variado y de todo
- Organizar las principales comidas a partir de tres grupos de alimentos: cereales, verduras y frutas.
- Se resalta la conviencia de reducir ligeramente la cantidad por ración.
- Consumir gran cantidad de vegetales.
- Dar prioridad al consumo de productos de temporada.
- Conseguir que dé la energía total del día.
- Reducir el consumo de grasas.
- Limitar la ingesta de proteínas.
- Mantener un buen aporte de fibra vegetal.
- VIgilar el consumo de la sal.
- Propiciar la introducción de sabores diferentes mediante el consumo de diferentes condimentos.
- Si se toma vino, debe hacerse con moderación.
- Recordar la importancia de la ingesta de líquidos.
- Practicar regularmente alguna actividad física.
El etiquetado nutricional.
El etiquetado nutricional nos aporta datos sobre las características de los nutrientes que contiene un alimento: nutrientes que contiene, calorías que aporta, contenido en fibra...
Dos formatos:
- Esquemático.solo aparecen especificaciones referentes al valor energético-kilocalorías-y la cantidad de macronutrientes: porteínas, hidratos de carbono y grasas.
- Ampliado. se amplían las especificaciones respecto a los tipos de hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas y los minerales.
Dietas terapéuticas.
Una dieta basal es aquella que se basa en una alimentación normal, que es la que tiene presente todos los nutrientes necesarios sin modificaciones debido a alguna patología.
La dieta terapéutica es la adapatción de la alimentación dirigida a curar, aliviar y prevenir complicaciones de las enfermedades.
lunes, 21 de marzo de 2016
7.4. Métodos de conservación de alimentos.
Todos los productos alimenticios sufren alteraciones y descomposición de sus propiedades al cabo de tiempo básicamente a causa de tres mecanismos: respiración, fermentación y putrefacción.
·La respiración. Es característica de las verduras, frutas y hortalizas en las que el oxígeno reacciona con los hidratos de carbono y los oxida.
·La fermentación. Se produce especialmente en los zumos de fruta o la leche, en la que una serie de microorganismos transforman los azúcares en otros productos como alcoholes o ácidos.
·La putrefacción. Es típica de los productos de origen animal en que los microorganismos producen la descomposición provocando cambios físicos en color, textura, olor, sabor, etc.
7.4.1. Métodos físicos.
Los métodos físicos son aquellos que cambian las condiciones físicas del producto sin añadir otras sustancias.
·Térmicos. Conservan los alimentos utilizando el calor o el frío.
-Conservación a través del calor. Aplicando calor, los microorganismos mueren y se destruyen.
·Esterilización. Elimina todo tipo de microbios al aplicar temperaturas superiores a los 100ºC.
·Pasteurización. Durante veinte o treinta minutos se aplica calor entre 65 y
75ºC, después se deja enfriar.
-Conservación por medio del frío. Con el frío, los microorganismos no se destruyen.
-Deshidratación. Puede ser parcial, mediante la que se obtienen líquidos concentrados (zumos, leches evaporadas, etc) o total, en que se reduceel alimento a polvo(leche, café, sopa)
·Protección atmosférica mediante el envasado al vacío. La eliminación de aire o la preparación de atmósferas adecuadas a cada tipo de producto facilita la conservación.
·Irradiación. Se aplican radiaciones ionizantes a los productos para prolongar su de tiempo de vida.
7.4.2. Métodos químicos.
Los métodos químicos consisten en añadir sustancias que modifican el producto químicamente, consiguiendo que se conserve durante más tiempo.
·Adición de azúcar. Ha sido muy utilizada sobre todo en los hogares. Los productos tratados de esta forma contienen una alta concentración de azúcar.
·Salazón. Se añade sal común, lo que hace que muchos productos deban desalarse antes de consumirse, como el bacalao.
·Acidificación. Se usan sustancias ácidas sobre todo limón o vinagre para eliminar los microorganismos.
·Curado. Se añaden sales curativas y sal común (además de otras sustancias), lo que permite la curación de las carnes, siendo el producto estrella el jamón.
·Ahumado. Se utiliza el humo como esterilizante. Da un sabor característico, por ejemplo el salmón ahumado, el beicon, etc.
·Microorganismos fermentadores. Como los que ayudan a fermentar el vino o los yogures.
·Aditivos autorizados. Son sustancias que se añaden a los alimentos y que no modifican sus características pero permiten su conservación, aunque tienen otras funciones.
7.5 La elaboración de una dieta.
7.5.1. ¿Qué es una dieta equilibrada?
Una dieta equilibrada es aquella que aporta la cantidad de calorías y nutrientes en la proporción adecuada, dependiendo de la edad, actividad y ciscunstnacias de la persona a la que está dirigida.
7.5.2. El concepto de ración.
Cantidad habitual de alimento que contiene un plato.
Así hablaremos de un plato de un plato de lentejas, unos huevos fritos, un bistec, un plato de verdura o una ensalada.
Lácteos --> 2-3 raciones.
Pescado, carne o huevos --> 2 como máximo.
Cereales, patatas y legumbres --> 3 y 5 raciones.
Verduras --> Entre 4 y 5 raciones.
Fruta --> Entre 4 y 5 raciones.
Frutos secos, semillas o aceitunas --> Entre 1 y 2 raciones.
Aceites --> 3 y 4 raciones diarias.
7.5.3. La pirámide nutricional.
La pirámide nutricional es una representación gráfica en la que, de manera sencilla, se indican los alimentos necesarios para llevar una dieta equilibrada, así como su frecuencia de consumo más recomendable.
Todos los productos alimenticios sufren alteraciones y descomposición de sus propiedades al cabo de tiempo básicamente a causa de tres mecanismos: respiración, fermentación y putrefacción.
·La respiración. Es característica de las verduras, frutas y hortalizas en las que el oxígeno reacciona con los hidratos de carbono y los oxida.
·La fermentación. Se produce especialmente en los zumos de fruta o la leche, en la que una serie de microorganismos transforman los azúcares en otros productos como alcoholes o ácidos.
·La putrefacción. Es típica de los productos de origen animal en que los microorganismos producen la descomposición provocando cambios físicos en color, textura, olor, sabor, etc.
7.4.1. Métodos físicos.
Los métodos físicos son aquellos que cambian las condiciones físicas del producto sin añadir otras sustancias.
·Térmicos. Conservan los alimentos utilizando el calor o el frío.
-Conservación a través del calor. Aplicando calor, los microorganismos mueren y se destruyen.
·Esterilización. Elimina todo tipo de microbios al aplicar temperaturas superiores a los 100ºC.
·Pasteurización. Durante veinte o treinta minutos se aplica calor entre 65 y
75ºC, después se deja enfriar.
-Conservación por medio del frío. Con el frío, los microorganismos no se destruyen.
-Deshidratación. Puede ser parcial, mediante la que se obtienen líquidos concentrados (zumos, leches evaporadas, etc) o total, en que se reduceel alimento a polvo(leche, café, sopa)
·Protección atmosférica mediante el envasado al vacío. La eliminación de aire o la preparación de atmósferas adecuadas a cada tipo de producto facilita la conservación.
·Irradiación. Se aplican radiaciones ionizantes a los productos para prolongar su de tiempo de vida.
7.4.2. Métodos químicos.
Los métodos químicos consisten en añadir sustancias que modifican el producto químicamente, consiguiendo que se conserve durante más tiempo.
·Adición de azúcar. Ha sido muy utilizada sobre todo en los hogares. Los productos tratados de esta forma contienen una alta concentración de azúcar.
·Salazón. Se añade sal común, lo que hace que muchos productos deban desalarse antes de consumirse, como el bacalao.
·Acidificación. Se usan sustancias ácidas sobre todo limón o vinagre para eliminar los microorganismos.
·Curado. Se añaden sales curativas y sal común (además de otras sustancias), lo que permite la curación de las carnes, siendo el producto estrella el jamón.
·Ahumado. Se utiliza el humo como esterilizante. Da un sabor característico, por ejemplo el salmón ahumado, el beicon, etc.
·Microorganismos fermentadores. Como los que ayudan a fermentar el vino o los yogures.
·Aditivos autorizados. Son sustancias que se añaden a los alimentos y que no modifican sus características pero permiten su conservación, aunque tienen otras funciones.
7.5 La elaboración de una dieta.
7.5.1. ¿Qué es una dieta equilibrada?
Una dieta equilibrada es aquella que aporta la cantidad de calorías y nutrientes en la proporción adecuada, dependiendo de la edad, actividad y ciscunstnacias de la persona a la que está dirigida.
7.5.2. El concepto de ración.
Cantidad habitual de alimento que contiene un plato.
Así hablaremos de un plato de un plato de lentejas, unos huevos fritos, un bistec, un plato de verdura o una ensalada.
Lácteos --> 2-3 raciones.
Pescado, carne o huevos --> 2 como máximo.
Cereales, patatas y legumbres --> 3 y 5 raciones.
Verduras --> Entre 4 y 5 raciones.
Fruta --> Entre 4 y 5 raciones.
Frutos secos, semillas o aceitunas --> Entre 1 y 2 raciones.
Aceites --> 3 y 4 raciones diarias.
7.5.3. La pirámide nutricional.
La pirámide nutricional es una representación gráfica en la que, de manera sencilla, se indican los alimentos necesarios para llevar una dieta equilibrada, así como su frecuencia de consumo más recomendable.
martes, 15 de marzo de 2016
7.3.6 Alimentos de los Grupos V y VI.
Los alimentos del Grupo V -verduras y hortalizas- y los del Grupo VI -frutas-.
-Verduras y hortalizas.
Las verduras y hortalizas pertenecen al grupo de alimentos de origen vegetal, y constituyen una fuente importante de energía y fibra.
Las hortalizas son plantas herbáceas de las cuales se usan casi todas las partes, hojas, flores, frutos, raíces y tallos.
-Frutas.
Las frutas también son fuentes importantes de energía y fibra.
Las frutas componen un grupo muy variado en cuanto a formas, colores, texturas y sabores.
·Frutas de grano: manzana.
·Cítricos: naranja.
·Exóticas: chirimoya.
·Otras frutas: fresa.
7.3.7. Condimento.
En las nuevas consideraciones dietéticas se otorga una importancia mayor a la condimentación de los alimentos para potenciar diferentes sabores y aromas.
-La sal.
La sal, además de ser necesaria para nuestro organismo, es un condimento básico de la cocina.
Además podemos encontrar sales a las que se les han añadido minerales, sal yodada, sal con flúor, etc
-Las especias.
Las especias dan aromas y sazón a los diferentes platos intensificando su sabor.
·Pimienta: Es aromática y picante.
·Canela: De sabor dulce y fuerte.
·Comino: de aroma anisado.
·Nuez moscada: Muy aromática y de intenso sabor.
-Las hierbas aromáticas.
Las hierbas aromáticas son un ingrediente que destaca por su intensa frescura y por su perfume.
·La albahaca: De perfume peculiar y agradable.
·Laurel: Se consume su hoja seca y combina prácticamente con todo.
·Orégano: Se utiliza en salsas, carnes, verduras pero sobre todo en pastas y pizzas.
·Perejil: De color verde intenso y sabor aromático se utiliza en múltiples recetas y suele combinarse con ajo y aceite.
·Romero: es el aroma ideal de las carnes sobre todo el cordero y el cerdo.
·Tomillo: De hojas diminutas pero de intenso aroma floral es otra de las plantas mediterráneas que se utilizan con carnes y pescado.
Los alimentos del Grupo V -verduras y hortalizas- y los del Grupo VI -frutas-.
-Verduras y hortalizas.
Las verduras y hortalizas pertenecen al grupo de alimentos de origen vegetal, y constituyen una fuente importante de energía y fibra.
Las hortalizas son plantas herbáceas de las cuales se usan casi todas las partes, hojas, flores, frutos, raíces y tallos.
-Frutas.
Las frutas también son fuentes importantes de energía y fibra.
Las frutas componen un grupo muy variado en cuanto a formas, colores, texturas y sabores.
·Frutas de grano: manzana.
·Cítricos: naranja.
·Exóticas: chirimoya.
·Otras frutas: fresa.
7.3.7. Condimento.
En las nuevas consideraciones dietéticas se otorga una importancia mayor a la condimentación de los alimentos para potenciar diferentes sabores y aromas.
-La sal.
La sal, además de ser necesaria para nuestro organismo, es un condimento básico de la cocina.
Además podemos encontrar sales a las que se les han añadido minerales, sal yodada, sal con flúor, etc
-Las especias.
Las especias dan aromas y sazón a los diferentes platos intensificando su sabor.
·Pimienta: Es aromática y picante.
·Canela: De sabor dulce y fuerte.
·Comino: de aroma anisado.
·Nuez moscada: Muy aromática y de intenso sabor.
-Las hierbas aromáticas.
Las hierbas aromáticas son un ingrediente que destaca por su intensa frescura y por su perfume.
·La albahaca: De perfume peculiar y agradable.
·Laurel: Se consume su hoja seca y combina prácticamente con todo.
·Orégano: Se utiliza en salsas, carnes, verduras pero sobre todo en pastas y pizzas.
·Perejil: De color verde intenso y sabor aromático se utiliza en múltiples recetas y suele combinarse con ajo y aceite.
·Romero: es el aroma ideal de las carnes sobre todo el cordero y el cerdo.
·Tomillo: De hojas diminutas pero de intenso aroma floral es otra de las plantas mediterráneas que se utilizan con carnes y pescado.
lunes, 14 de marzo de 2016
L' educació en la frustració
http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/lofici-deducar/lofici-deducar-entrenar-la-frustracio/audio/905013/
7.3.3. Alimentos del Grupo II
-Aceites vegetales.
El aceite es un producto básico de nuestra cocina ya que en nuestro país la fritura de los alimentos es una de las técnicas más utilizadas.
·Aceite virgen. Existen tres tipos; el más apreciado es el aceite virgen extra.
·Aceite refinado. Es un aceite recomendable para freír cualquier alimento.
·Aceite puro de oliva. Permite una amplia utilización, ya que aporta sabor en crudo.
-Mantequillas, margarinas y otras grasas.
·Grasas de origen vegetal, proceden de semillas o de la modificación de aceites vegetales como la manteca de coco.
·Grasas de origen animal, obtenidas a partir de depósitos adiposos de animales como la manteca de cerdo.
7.3.4. Alimenots de Grupo III
Los alimentos de Grupo III, formado por la leche y sus derivados.
-La leche.
La leche es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.
Podemos encontrar la leche entera, con un contenido graso de un 3% semidesnatada, desnatada, con un 0,3% de grasa y pobre en vitamina.
La leche también puede ser enriquecida o concentrada o evaporada. También puede presentarse en polvo o liofilizada.
Para la conservación de la leche, hay varios procesos de higienización:
· Leche pasteurizada. Se somete a temperaturas infieriores a 100ºC durante periodos variables.
·Leche esterilizada. Se somete a temperaturas de 105-120ºC durante periodos variables, tras un preesterilizado a 130-140ºC
·Leche UHT. Se somete a temperaturas de 140-150ºC durante 2-4 segundos.
-Derivados de la leche.
·Fermentadas tenemos la nata, la mantequilla y el helado.
·El yogur, la cuajada,el kéfir y el queso.
7.3.5 Alimentos del Grupo IV
Los alimentos más ricos en proteínas proceden del Grupo IV, en el que se incluyen todas las carnes del mercado.
-La carne.
Carne de bovino
La carne de vacuno que solemos comprar es la de vaca o buey, aunque ciertas paradas del mercado.
Diremos que existen cuatro denominaciones genéricas para esta carne.
·Ternera lechal. Son terneros que no han cumplido el año y solo se han nutrido de leche.
·Añojo. Son vacunos de entre diez y dieciocho meses, con una carne más sabrosa y roja.
·Novillo. Tienen entre catorce meses y tres años, la carne es roja y menos tierna que la de los dos anteriores.
·Vacuno mayor. Son animales mayores, entre los tres y los cinco años. Su carne es muy roja y más dura.
Carne de porcino.
La carne y productos derivados del cerdo son alimentos muy arraigados en la alimentación de nuestro país, además de que el aprovechamiento es máximo.
Según esta segunda variable podemos diferenciar entre:
·Cochinillo. Es el cerdo de pocas semanas.
·Lechón. Es el cerdo de pocos meses.
·Cochino. Es el cerdo que ha sido cebado para la matanza.
Carne de ovino.
Al igual que el de bovino esta carne se clasifica según la edad.
·Cordero lechal. No supera el mes y medio de edad y ha sido alimentado básicamente de leche.
·Ternasco. No supera los cuatro meses, su carne tiende a ser rosada y menos tierna, aunque más sabrosa.
·Cordero pascual. Va de los cuatro meses al año.
·Oveja o carnero. Superan el año de edad; la carne es recia y de sabor fuerte.
La carne de caprino.
Es muy similar a la de ovino y, al igual que este, cuanto más pequeño es el animal más apreciada es su carne.
Las especies de corral.
Hay una gran variedad de especies, las más habituales en nuestra dieta son el conejo, el pollo y el pavo, aunque la nómina es mucho más amplia: la gallina, la pularda, el pato, el capón, la pintada..
En general, disponen de una menor concentración de grasa que las otras carnes.
-El pescado y el marisco.
El pescado y sus derivados se encuadran dentro del grupo de alimentos ricos en proteínas .
·El pescado blanco posee un nivel de grasa muy bajo.
· El pescado semigraso tiene un aporte intermedio de grasa. Algunas como el besugo.
·El pescado azul posee un nivel de grasa superior al 5%. Es el grupo de la sardina anchoa..
·Crustáceos. Generalmente tienen piezas como la langosta.
·Moluscos. Incluye bivalvos -que tienen concha- como la almeja.
-Los huevos.
Además son un producto económico y que se puede conservar bien.
Los huevos tienen una gran versatilidad: los podemos cocinar de múltiples maneras: fritos, en tortillas, revueltos, al plato, etc.
-Las legumbres.
Las legumbres han paliado los efectos del hambre en muchas poblaciones ya que son gran fuente de hidratos de carbono, proteínas y tienen un alto contenido de fibra vegetal.
·Lentejas. Existen diferentes variedades y se suelen hacer en cocido.
·Garbanzos. También los hay de diferentes variedades, avainillado.
·Judías. Es la legumbre que más se cultiva en nuestro país y existen diferentes variedades de tamaños y formas.
·Guisantes. Los guisantes son un plato o ingrediente habitual en nuestra cocina. Combina muy bien con diferentes tipos de alimentos.
·Habas. Se puede consumir frescas, entre febrero y mayo.
-Los frutos secos.
Nueces, almendras, piñones y avellanas. Los frutos secos son un buen complemento.
-Aceites vegetales.
El aceite es un producto básico de nuestra cocina ya que en nuestro país la fritura de los alimentos es una de las técnicas más utilizadas.
·Aceite virgen. Existen tres tipos; el más apreciado es el aceite virgen extra.
·Aceite refinado. Es un aceite recomendable para freír cualquier alimento.
·Aceite puro de oliva. Permite una amplia utilización, ya que aporta sabor en crudo.
-Mantequillas, margarinas y otras grasas.
·Grasas de origen vegetal, proceden de semillas o de la modificación de aceites vegetales como la manteca de coco.
·Grasas de origen animal, obtenidas a partir de depósitos adiposos de animales como la manteca de cerdo.
7.3.4. Alimenots de Grupo III
Los alimentos de Grupo III, formado por la leche y sus derivados.
-La leche.
La leche es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.
Podemos encontrar la leche entera, con un contenido graso de un 3% semidesnatada, desnatada, con un 0,3% de grasa y pobre en vitamina.
La leche también puede ser enriquecida o concentrada o evaporada. También puede presentarse en polvo o liofilizada.
Para la conservación de la leche, hay varios procesos de higienización:
· Leche pasteurizada. Se somete a temperaturas infieriores a 100ºC durante periodos variables.
·Leche esterilizada. Se somete a temperaturas de 105-120ºC durante periodos variables, tras un preesterilizado a 130-140ºC
·Leche UHT. Se somete a temperaturas de 140-150ºC durante 2-4 segundos.
-Derivados de la leche.
·Fermentadas tenemos la nata, la mantequilla y el helado.
·El yogur, la cuajada,el kéfir y el queso.
7.3.5 Alimentos del Grupo IV
Los alimentos más ricos en proteínas proceden del Grupo IV, en el que se incluyen todas las carnes del mercado.
-La carne.
Carne de bovino
La carne de vacuno que solemos comprar es la de vaca o buey, aunque ciertas paradas del mercado.
Diremos que existen cuatro denominaciones genéricas para esta carne.
·Ternera lechal. Son terneros que no han cumplido el año y solo se han nutrido de leche.
·Añojo. Son vacunos de entre diez y dieciocho meses, con una carne más sabrosa y roja.
·Novillo. Tienen entre catorce meses y tres años, la carne es roja y menos tierna que la de los dos anteriores.
·Vacuno mayor. Son animales mayores, entre los tres y los cinco años. Su carne es muy roja y más dura.
Carne de porcino.
La carne y productos derivados del cerdo son alimentos muy arraigados en la alimentación de nuestro país, además de que el aprovechamiento es máximo.
Según esta segunda variable podemos diferenciar entre:
·Cochinillo. Es el cerdo de pocas semanas.
·Lechón. Es el cerdo de pocos meses.
·Cochino. Es el cerdo que ha sido cebado para la matanza.
Carne de ovino.
Al igual que el de bovino esta carne se clasifica según la edad.
·Cordero lechal. No supera el mes y medio de edad y ha sido alimentado básicamente de leche.
·Ternasco. No supera los cuatro meses, su carne tiende a ser rosada y menos tierna, aunque más sabrosa.
·Cordero pascual. Va de los cuatro meses al año.
·Oveja o carnero. Superan el año de edad; la carne es recia y de sabor fuerte.
La carne de caprino.
Es muy similar a la de ovino y, al igual que este, cuanto más pequeño es el animal más apreciada es su carne.
Las especies de corral.
Hay una gran variedad de especies, las más habituales en nuestra dieta son el conejo, el pollo y el pavo, aunque la nómina es mucho más amplia: la gallina, la pularda, el pato, el capón, la pintada..
En general, disponen de una menor concentración de grasa que las otras carnes.
-El pescado y el marisco.
El pescado y sus derivados se encuadran dentro del grupo de alimentos ricos en proteínas .
·El pescado blanco posee un nivel de grasa muy bajo.
· El pescado semigraso tiene un aporte intermedio de grasa. Algunas como el besugo.
·El pescado azul posee un nivel de grasa superior al 5%. Es el grupo de la sardina anchoa..
·Crustáceos. Generalmente tienen piezas como la langosta.
·Moluscos. Incluye bivalvos -que tienen concha- como la almeja.
-Los huevos.
Además son un producto económico y que se puede conservar bien.
Los huevos tienen una gran versatilidad: los podemos cocinar de múltiples maneras: fritos, en tortillas, revueltos, al plato, etc.
-Las legumbres.
Las legumbres han paliado los efectos del hambre en muchas poblaciones ya que son gran fuente de hidratos de carbono, proteínas y tienen un alto contenido de fibra vegetal.
·Lentejas. Existen diferentes variedades y se suelen hacer en cocido.
·Garbanzos. También los hay de diferentes variedades, avainillado.
·Judías. Es la legumbre que más se cultiva en nuestro país y existen diferentes variedades de tamaños y formas.
·Guisantes. Los guisantes son un plato o ingrediente habitual en nuestra cocina. Combina muy bien con diferentes tipos de alimentos.
·Habas. Se puede consumir frescas, entre febrero y mayo.
-Los frutos secos.
Nueces, almendras, piñones y avellanas. Los frutos secos son un buen complemento.
jueves, 10 de marzo de 2016
examens UD 6 PRIMERA PART I SEGONA PART
Les alumnes que NO HAN ENVIAT CORREU AL GMAIL DEL CURS NO TENEN IMEIL.
hAN D'ENVIAR-LO I GUARDAR EN CONTACTES.miércoles, 9 de marzo de 2016
7.2.5 EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS.
7.2.5. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS:
La energía que necesita nuestro organismo se obtiene a partir de los nutrientes, mediante unas reacciones químicas, denominadas reacciones metabólicas o metabolismo.
La cantidad de energía que proporciona un alimento podemos medirla en calorías, pero como este valor es muy pequeño, en dietética se utiliza la kilocaloría.
Según estas orientaciones una señora de setenta y tres años que pesa 69 kg, necesitará diariamente entre 2.070 y 2.415 kcal.
Como se deduce de los que hemos visto, los alimentos ricos en grasa tienen un alto contenido de energía y el organismo tiende a almacenar la energía que acumula en forma de grasa, como material de reserva.
7.3. LOS ALIMENTOS:
7.3.1. La rueda de los alimentos.
-Los colores: Nos indican la función del grupo de alimentos.
-La dimensión de cada sector: Nos da una idea de la importancia relativa de cada grupo de alimentos en la dieta.
7.3.2. Alimentos del grupo 1.
Alimentos energéticos y ricos en carbohidratos podemos destacar los cereales, que son plantas cuyos granos o semillas se aprovechan moliéndolos para producir harina.
La harina será la base para elaborar los alimentos como el pan, la pasta, la bollería y la repostería.
Pan, bollería y repostería.
Hay muchos tipos de pan.
Aparte podemos encontrar panes tan diversos como los de salvado, centeno, soja, semillas o frutos secos, o el pan sin gluten.
Las recetas caseras son preferibles a los productos de elaboración industrial.
La pasta.
La pasta es un producto de gran consumo en casi todos los hogares.
Es de fácil conservación y gusta a la mayoría de la población.
Generalmente se consume como primer plato.
Otra modalidad es la pasta rellena.
EL arroz.
El arroz ha sido y sigue siendo uno de los platos básicos de la población mundial.
EL arroz es un producto que permite una larga conservación.
Hay tres calidades de arroz:
-Arroz de calidad extra: Color rojo, máxima calidad.
-Arroz calidad I: Color verde, buena calidad.
-Arroz de calidad II: Color amarillo, calidad corriente.
Las variedades más habituales en nuestro país son las siguientes:
-Arroz de grano corto: Es el que más se ha utilizado en nuestro país.
-Arroz de grano largo: En este caso el tiempo de cocción es menor, ya que tiene menos capacidad de absorción.
-Arroz integral: Es el arroz que tras quitarle la cáscara mantiene la cobertura externa.
-Arroz parboiled: ES el arroz con cáscara que conserva algunos nutrientes que pierde el arroz blanco.
-Arroz vaporizado: Es un arroz tratado al vapor que resiste mejor a la cocción, es decir, conserva por más tiempo su forma, sin pasarse.
-Arroz instabtáneo: Es un arroz deshidratado y precocido, por lo tanto, no requiere más que un escalado breve o un simple remojo.
-Sémola de arroz: Es el arroz triturado ideal para sopas.
Las patatas.
Estos tubérculos ricos en hidratos de carbono -almidón-
La energía que necesita nuestro organismo se obtiene a partir de los nutrientes, mediante unas reacciones químicas, denominadas reacciones metabólicas o metabolismo.
La cantidad de energía que proporciona un alimento podemos medirla en calorías, pero como este valor es muy pequeño, en dietética se utiliza la kilocaloría.
Según estas orientaciones una señora de setenta y tres años que pesa 69 kg, necesitará diariamente entre 2.070 y 2.415 kcal.
Como se deduce de los que hemos visto, los alimentos ricos en grasa tienen un alto contenido de energía y el organismo tiende a almacenar la energía que acumula en forma de grasa, como material de reserva.
7.3. LOS ALIMENTOS:
7.3.1. La rueda de los alimentos.
-Los colores: Nos indican la función del grupo de alimentos.
-La dimensión de cada sector: Nos da una idea de la importancia relativa de cada grupo de alimentos en la dieta.
7.3.2. Alimentos del grupo 1.
Alimentos energéticos y ricos en carbohidratos podemos destacar los cereales, que son plantas cuyos granos o semillas se aprovechan moliéndolos para producir harina.
La harina será la base para elaborar los alimentos como el pan, la pasta, la bollería y la repostería.
Pan, bollería y repostería.
Hay muchos tipos de pan.
Aparte podemos encontrar panes tan diversos como los de salvado, centeno, soja, semillas o frutos secos, o el pan sin gluten.
Las recetas caseras son preferibles a los productos de elaboración industrial.
La pasta.
La pasta es un producto de gran consumo en casi todos los hogares.
Es de fácil conservación y gusta a la mayoría de la población.
Generalmente se consume como primer plato.
Otra modalidad es la pasta rellena.
EL arroz.
El arroz ha sido y sigue siendo uno de los platos básicos de la población mundial.
EL arroz es un producto que permite una larga conservación.
Hay tres calidades de arroz:
-Arroz de calidad extra: Color rojo, máxima calidad.
-Arroz calidad I: Color verde, buena calidad.
-Arroz de calidad II: Color amarillo, calidad corriente.
Las variedades más habituales en nuestro país son las siguientes:
-Arroz de grano corto: Es el que más se ha utilizado en nuestro país.
-Arroz de grano largo: En este caso el tiempo de cocción es menor, ya que tiene menos capacidad de absorción.
-Arroz integral: Es el arroz que tras quitarle la cáscara mantiene la cobertura externa.
-Arroz parboiled: ES el arroz con cáscara que conserva algunos nutrientes que pierde el arroz blanco.
-Arroz vaporizado: Es un arroz tratado al vapor que resiste mejor a la cocción, es decir, conserva por más tiempo su forma, sin pasarse.
-Arroz instabtáneo: Es un arroz deshidratado y precocido, por lo tanto, no requiere más que un escalado breve o un simple remojo.
-Sémola de arroz: Es el arroz triturado ideal para sopas.
Las patatas.
Estos tubérculos ricos en hidratos de carbono -almidón-
martes, 8 de marzo de 2016
Vitaminas hidrosolubles, minerales y el agua
LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
- Vitamina C o ácido ascórbico:
LOS MINERALES:
Son elementos químicos que se encuentran en la naturaleza y no se pueden sintetizar.
Ningún alimento posee todos los minerales en las cantidades necesarias.
Cuando la alimentación no sea suficiente en calidad y cantidad para satisfacer todas las necesidades del organismo en vitaminas y minerales, se podrá acudir a suplementos minerales o vitamínicos.
Minerales:
- Calcio:
7.2.4- EL AGUA
Se necesita el agua para respirar, hacer la digestión, eliminar los desechos, ver o regular la temperatura corporal.
Existen tres maneras de obtener agua:
- Vitamina C o ácido ascórbico:
- Alimentos en los que se encuentran: en especial en los cítricos.
- Funciones: además es desintoxicante y antioxidante.
- Exceso o déficit en el organismo: su falta puede dar fatiga
- Alimentos en los que se encuentran: patatas
- Funciones: acumulación de sustancias tóxicas
- Exceso o déficit en el organismo: pérdida del apetito
- Alimentos en los que se encuentran:yogur
- Funciones: el desarrollo de embrión
- Exceso o déficit en el organismo: provoca labios resecos y agrietados
- Alimentos en los que se encuentran: levadura de cerveza
- Funciones: energia en las células
- Exceso o déficit en el organismo: fatiga y depresión
- Alimentos en los que se encuentran: carne y pollo
- Funciones: globulos rojos
- Exceso o déficit en el organismo: cansancio y palidez
LOS MINERALES:
Son elementos químicos que se encuentran en la naturaleza y no se pueden sintetizar.
Ningún alimento posee todos los minerales en las cantidades necesarias.
Cuando la alimentación no sea suficiente en calidad y cantidad para satisfacer todas las necesidades del organismo en vitaminas y minerales, se podrá acudir a suplementos minerales o vitamínicos.
Minerales:
- Calcio:
- Alimentos en los que se encuentran: en la leche
- Funciones: formación y mantenimiento de los huesos
- Exceso o déficit en el organismo:osteoporosis y fracturas
- Alimentos en los que se encuentran: hígado, riñones
- Funciones: transporta el oxígeno en los glóbulos rojos
- Exceso o déficit en el organismo: dificultad al respirar y fatiga
- Alimentos en los que se encuentran: en la sal de los alimentos
- Funciones: equilibrio de líquidos
- Exceso o déficit en el organismo. retención de líquidos
- Alimentos en los que se encuentran: plátano
- Funciones: mantener el ritmo cardíaco
- Exceso o déficit en el organismo: debilidad, apatía y sed
- Alimentos en los que se encuentran:proteínas animales y vegetales
- Funciones: formación de los huesos
- Exceso o déficit en el organismo: calcio y magnesio
- Alimentos en los que se encuentran: en muchos alimentos
- Funciones: caries dental
- Exceso o déficit en el organismo: casi imposible
- Alimentos en los que se encuentran: sal marina (yodada)
- Funciones: tiroides
- Exceso o déficit en el organismo: hipertiroidismo
7.2.4- EL AGUA
Se necesita el agua para respirar, hacer la digestión, eliminar los desechos, ver o regular la temperatura corporal.
Existen tres maneras de obtener agua:
- Mediante la ingestión de líquidos: zumos, infusiones, refrescos.
- A través de los alimentos de la dieta
- A través de las reacciones químicas que suceden en el interior del organismo
lunes, 7 de marzo de 2016
ENTREGES!!!!!!!
DÍA 6 DE ABRIL: MAPA CONCEPTUAL Y RESUM TEMA 7
DÍA 11 DE ABRIL: ACTIVITATS TEMA 7
DÍA 18 DE ABRIL: RESUM TEMA 8
19 DE ABRIL: MAPA CONCEPTUAL
25 DE ABRIL: ACTIVITATS
DÍA 11 DE ABRIL: ACTIVITATS TEMA 7
DÍA 18 DE ABRIL: RESUM TEMA 8
19 DE ABRIL: MAPA CONCEPTUAL
25 DE ABRIL: ACTIVITATS
TIPO DE NUTRIENTES
Los glúcidos: Llamados también azúcares o carbohidratos. Tienen como función principal aportar energía al organismo.
-Almidones o féculas: Son los componentes principales de la dieta, entre ellos están los cereales, las legumbres y las patatas.
-Azúcares: Se encuentran en las frutas (el azúcar de la fruta se llama fructosa, en la leche lactosa y en el azúcar blanco sacaro)
-Fibra alimentaria o dietética: El principal componente de la fibra en una dieta es la celulosa que se encuentra en los cereales y las legumbres.
El beneficio de la fibra en la salud humana viene dado por la capacidad de retener agua.
La fibra también aporta una pequeña cantidad de energía, pero al cocerla pierde parte de sus propiedades, por eso conviene ingerir crudos una parte de los vegetales.
Las proteínas: Están formadas por unas unidades básicas llamadas aminoácidos que se unen entre si.
Las proteínas no se almacenan como material de reserva, a diferencia de los azúcares y las grasas.
-Proteína animas: Tiene mayor calidad.
-Proteína de origen vegetal: ES de menos calidad nutricional y se encuentra en las legumbres, los frutos secos, los cereales integrales y las patatas.
Las vitaminas:
-Vitaminas liposolubles: Se disuelven en grasa y no en agua, se almacenan en el hígado y en el tejido graso.
-Vitamina A o retinol: Se encuentra por ejemplo en la zanahoria, es esencial para la vista, su déficit produce sequedad y un exceso produce inflamaciones.
-Vitamina D o calciferol: Se encuentra en los huevos, se absorbe en el intestino y su carencia puede producir descalcificación.
-Vitamina E o tocoferol: Se encuentra en los frutos secos puede producir anemia y afectar a la vitamina K.
-Vitamina K o hemorrágica: Proviene del brócoli, es fundamental para la coagulación de sangre y su déficit puede producir hemorragias.
-Almidones o féculas: Son los componentes principales de la dieta, entre ellos están los cereales, las legumbres y las patatas.
-Azúcares: Se encuentran en las frutas (el azúcar de la fruta se llama fructosa, en la leche lactosa y en el azúcar blanco sacaro)
-Fibra alimentaria o dietética: El principal componente de la fibra en una dieta es la celulosa que se encuentra en los cereales y las legumbres.
El beneficio de la fibra en la salud humana viene dado por la capacidad de retener agua.
La fibra también aporta una pequeña cantidad de energía, pero al cocerla pierde parte de sus propiedades, por eso conviene ingerir crudos una parte de los vegetales.
Las proteínas: Están formadas por unas unidades básicas llamadas aminoácidos que se unen entre si.
Las proteínas no se almacenan como material de reserva, a diferencia de los azúcares y las grasas.
-Proteína animas: Tiene mayor calidad.
-Proteína de origen vegetal: ES de menos calidad nutricional y se encuentra en las legumbres, los frutos secos, los cereales integrales y las patatas.
Las vitaminas:
-Vitaminas liposolubles: Se disuelven en grasa y no en agua, se almacenan en el hígado y en el tejido graso.
-Vitamina A o retinol: Se encuentra por ejemplo en la zanahoria, es esencial para la vista, su déficit produce sequedad y un exceso produce inflamaciones.
-Vitamina D o calciferol: Se encuentra en los huevos, se absorbe en el intestino y su carencia puede producir descalcificación.
-Vitamina E o tocoferol: Se encuentra en los frutos secos puede producir anemia y afectar a la vitamina K.
-Vitamina K o hemorrágica: Proviene del brócoli, es fundamental para la coagulación de sangre y su déficit puede producir hemorragias.
martes, 1 de marzo de 2016
Vídeo de cocina
- Tiempo para cocinar 55 minutos.
- Podemos traer alimentos preparados para montar.
- Realizar un vídeo didáctico que explique todo el proceso.
- Coger el modelo de un vídeo televisivo (presentar la receta, los alimentos, explicar el proceso, mostrar el resultado y finalizar vídeo).
- Tenemos que poner una base educativa y explicativa de la receta a realizar.
- Colgarlo en youtube y posteriormente en el blog.
- Podemos traer alimentos preparados para montar.
- Realizar un vídeo didáctico que explique todo el proceso.
- Coger el modelo de un vídeo televisivo (presentar la receta, los alimentos, explicar el proceso, mostrar el resultado y finalizar vídeo).
- Tenemos que poner una base educativa y explicativa de la receta a realizar.
- Colgarlo en youtube y posteriormente en el blog.
TEMA 7.ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN FAMILIAR
7.1.ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La alimentación es una actividad básica que se lleva a cabo diariamente,desde antes de nacer y hasta el final de la vida.
El cuerpo humano necesita un aporte constante de nutrientes y energía.
En primer lugar,deberemos diferenciar entre los conceptos de alimentación y nutrición.
7.2.LOS NUTRIENTES
7.2.1.¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes son unos conceptos,presentes en los alimentos,que pueden ser utilizados por el organismo para una variedad de procesos vitales.
Cada nutriente cumple con distintas funciones en nuestro organismo,algunos de ellos-los denominados nutrientes esenciales-,son aquellos que nuestro organismo no puede producir.
*Los lípidos
Los lípidos están presentes en los aceites y grasas y tienen gran valor energético.
casi todos los alimentos contienen lípidos.
La alimentación es una actividad básica que se lleva a cabo diariamente,desde antes de nacer y hasta el final de la vida.
El cuerpo humano necesita un aporte constante de nutrientes y energía.
En primer lugar,deberemos diferenciar entre los conceptos de alimentación y nutrición.
- La alimentación incluye todos los procesos voluntarios y conscientes mediante los cuales el ser humano se proporciona las sustancias que necesita para alimentarse.
- La nutrición es el conjunto de procesos que tiene lugar en el organismo gracias a los cuales se reciben,transforman y utilizan las sustancias que contienen los alimentos.
- La dieta.En principio diremos que una dieta comprende la cantidad de alimentos que consume una persona y la combinación entre ellos.
7.2.LOS NUTRIENTES
7.2.1.¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes son unos conceptos,presentes en los alimentos,que pueden ser utilizados por el organismo para una variedad de procesos vitales.
Cada nutriente cumple con distintas funciones en nuestro organismo,algunos de ellos-los denominados nutrientes esenciales-,son aquellos que nuestro organismo no puede producir.
- Los macronutrientes son los que se encuentran en mayor proporción en los alimentos.Entre ellos están los glúcidos,los lípidos y las proteínas.
- Los micronutrientes existen en proporciones minúsculas en los alimentos,pero no por ello son menos importantes.Entre estos están las vitaminas y los minerales.
- La función plástica.Consiste en formar y reponer los tejidos del cuerpo humano.
- La función reguladora.Facilita y controla los procesos metabólicos.
- La función energética.Aporta la energía para que el organismo realice sus actividades diarias.
*Los lípidos
Los lípidos están presentes en los aceites y grasas y tienen gran valor energético.
casi todos los alimentos contienen lípidos.
- Ácidos grasos insaturados.Son fáciles de asimilar por el organismo.
- Ácidos grasos saturados.Son más difíciles de asimilar,ya que cuesta romperlos en moléculas más pequeñas para que puedan atravesar las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas de las células.
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